课程名：生物化学（1）(Biochemistry) 学分：3 学时：48
课程类别：专业教育基础必修课
开课学院：食品学院 所属基层教学组织：
曾任课教师：蒋霞云(副教授) 李燕(副教授) 王晓辉(讲师（高校）) 陶妍(教授)
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程是为食品科学与工程、食品质量与安全、水产养殖、环境科学等专业本科生开设的专业基础课，其任务是介绍生物大分子的结构与性质、结构与功能的关系，以及生物大分子的代谢与调控，使学生掌握生物化学的基础理论知识和研究方法。
二、课程简介
生物化学是研究生命化学组成与化学变化的学科，用化学术语解释生命本质的科学。它在分子水平探讨生命现象的本质，既研究生物体的基本组成成分——蛋白质、核酸、酶等物质的结构、性质和功能，以及糖、蛋白质、脂肪等在物质代谢过程中的变化规律，包括核酸和蛋白质这两类生物大分子的合成及在信息传递中的作用。
三、教学内容
序 言 （1学时）
一、生物化学的概念、研究对象和内容
二、生物化学的发展简史
三、生物化学与其它学科的关系
四、生物化学的应用和发展前景
五、怎样学习生物化学
第一章 蛋白质化学 （7学时）
一、蛋白质的生物学意义
二、蛋白质的元素组成
三、蛋白质的氨基酸组成
1.蛋白质氨基酸的一般结构特点及分类
2.氨基酸的理化性质
四、肽
1.肽键、肽链、肽单位、氨基酸残基的概念：肽的命名、方向和书写方式
2.重要的寡肽及其应用：谷胱甘肽、脑啡肽、加压素等
五、蛋白质的分子结构
（一）蛋白质的一级结构
（二）蛋白质的空间结构:
1.蛋白质的二级结构：概念；α-螺旋、β-折叠（平行的和反平行的）、β-转角、无规则卷曲
2.超二级结构和结构域：概念、举例
3.蛋白质的三级结构：概念；特点；举例（如肌红蛋白）
4.蛋白质的四级结构：亚基的概念；四级结构的概念；实例（如血红蛋白）
（三）蛋白质分子中的共价键与次级键
六、蛋白质结构与功能的关系
七、蛋白质的性质:两性解离、等电点和电泳、胶体性质、盐析和盐溶、透析、变性与复性、呈色反应。
*八、蛋白质的分类：简单蛋白、结合蛋白
第二章 核酸的化学 （4学时）
一、酸的概念和重要性
二、酸的组成成分
核糖和脱氧核糖；嘌呤碱基和嘧啶碱基；基本核苷与一些稀有核苷的结构、命名和符号；常见核苷酸的结构、命名和符号，核苷酸的连接方式。
三、DNA的结构
1.DNA的分子结构
DNA的碱基组成——Chargaff规则；多核苷酸链中脱氧核糖核苷酸残基的连接方式、排列顺序及表示方法
2.DNA的二级结构
Watson-Crick双螺旋模型的要点和稳定双螺旋结构的力；DNA二级结构的多态性（A-、B-、Z-DNA等）；DNA三股螺旋。
3.DNA的三级结构
四、RNA的结构与功能
五、核酸的理化性质及分离提纯：一般理化性质、紫外吸收性质、核酸结构的稳定性、核酸的变性、 核酸的复性、核酸的分离提纯、分子杂交
*六、核酸的序列测定
第三章 酶 （6学时）
一、酶的概念
二、酶的分类与命名
1.酶的分类：氧化-还原酶类；转移酶类；水解酶类；裂合酶类；异构酶类；合成酶类。
2.酶的命名：习惯命名法；系统命名法
三、酶的化学本质：大多数酶是蛋白质、酶的辅因子、单体酶、寡聚酶和多酶复合体的概念
四、酶的结构与功能的关系：酶的活性中心和必需基因、酶原的激活、同工酶
五、酶作用的专一性：结构专一性、立体异构专一性
六、酶的作用机制
七、酶促反应速度和影响酶促反应速度的因素：酶浓度、底物浓度、pH、温度、激活剂、抑制剂、酶的别构（变构）效应
八、酶活力的测定
第四章 维生素与辅酶 （2学时）
一、维生素B1和羧化辅酶
二、维生素B2和黄素辅酶
三、泛酸和辅酶A
四、维生素B5和辅酶I、辅酶II
五、维生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、叶酸和叶酸辅酶
八、维生素Vc（抗坏血酸）
第五章 新陈代谢总论与生物氧化 （3学时）
一、新陈代谢总论
二、生物氧化：生物氧化的特点、生物氧化中CO2的生成、生物氧化中水的生成
三、氧化磷酸化作用
1.ATP的生成：底物水平磷酸化、电子传递体系磷酸化
2.胞液中的NADH的氧化磷酸化：α-磷酸甘油穿梭作用
3.氧化磷酸化的作用机制：化学渗透学说
第六章 糖类代谢 （6学时）
一、多糖和低聚糖的酶促降解
二、糖的分解代谢
（一）糖的无氧酵解：概念、化学反应过程、生物学意义
（二）糖的有氧分解——三羧酸循环
（三）乙醛酸循环——三羧酸循环支路
*三、 糖的合成代谢：蔗糖的合成、淀粉的合成、糖元的合成、糖元的异生作用
第七章 脂类的代谢 （4学时）
一、脂类的酶促水解
二、脂肪的分解代谢
三、脂肪酸的降解及转化：β-氧化反应过程、肉毒碱的作用、不饱和脂肪酸的氧化
第八章 氨基酸代谢 （3学时）
一、蛋白质的酶促降解：蛋白酶的种类和专一性；肽酶的种类和专一性；蛋白质的酶促降解二、氨基酸的一般代谢
（一）脱氨基作用：氧化脱氨基、转氨基作用、联合脱氨基作用
（二）脱羧基作用
（三）氨基酸分解产物的代谢：氨的代谢转变、α-酮酸的代谢转变
第九章 核酸的生物合成 （4学时）
一、DNA的生物合成
1.DNA的半保留复制
2.原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）
3.反转录作用（RNA指导下的DNA合成）
4.基因重组与DNA“克隆”
5.聚合酶链式反应（PCR）技术与DNA扩增
二、RNA的生物合成
1.转录（DNA指导下的RNA合成）
2.RNA的复制（RNA指导下的RNA合成）
第十章 蛋白质的生物合成 （4学时）
一、遗传密码
遗传密码的概念和密码表的破译；密码表的基本性质（无间断、简并性、变偶性、通用性）；起始密码子和终止密码子。
二、核糖体
三、转移RNA的功能
四、蛋白质生物合成的分子机制
第十一章 物质代谢的相互联系和调节控制 （2学时）
一、物质代谢的相互联系
1.糖代谢与脂肪代谢的相互联系
2.糖代谢与蛋白质代谢的相互联系
3.脂肪代谢与蛋白质代谢的相互联系
4.核酸与其它物质代谢的相互联系
二、代谢的调节
（一）酶水平的调节
（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布
四、教学基本要求
教师在课堂上采用多媒体结合板书教学，详细讲授每章的重点、难点内容；通过作业的完成加深学生对有关概念、理论等内容的理解。重要术语用英文单词标注。
本课程安排有一定学时的自学内容，包括糖化学和脂类化学两个章节，主要是动态生物化学部分有关背景资料的内容，教师布置自学提纲或有关思考题供学生掌握自学要点。
平时安排有作业或完成读书报告。在主要章节讲授完后，布置一定量的作业习题、分析讨论或撰写读书报告等，加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
五、教学方法
本课程每一章节由理论授课、研讨、自学、作业或者读书报告等方式构成。采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）、音像教材（磁带、光盘）以及网上辅导（主要采用E-MAIL等形式）。
生物化学在整个一学期中安排期中和期末考试。试题中采取以能力题、客观题为主的判断、填充、选择、综合题等形式，其中至少60分为基础内容，再以平时课堂问答、讨论和测验等各环节综合评出学生的最终成绩。
本课程考试主要采用闭卷方式，考试范围涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
总评成绩：平时作业、课堂讨论等占20%、期中和期末考试闭卷考试成绩分别占30%和50%。
六、参考教材和阅读书目
教材：
1.生物化学简明教程（高等教育出版社，罗纪盛主编）
2.生物化学原理（高等教育出版社，张楚富主编）
3.Biochemistry (高等教育出版社, B.D.Hames, N.M.Hooper)
4.生物化学（高等教育出版社，杨志敏等主编）
5.生物化学（中国农业大学出版社，张曼夫主编）
6.生物化学（化学工业出版社，张洪渊等主编）第二版
参考书目：
1.生物化学（高等教育出版社，王镜岩，朱圣庚，徐长法等编）
2.基础生物化学（高等教育出版社，郑集，陈均辉主编）
3.生物化学习题解析（科学出版社，陈钧辉，杨荣武等编）
4.生物化学技术原理及应用（科学出版社，赵永芳主编）
5.Principles of Biochemistry (Third Edition)
H.R.Horton, L.A.Moran, R.s.Ochs, J.D.Rawn,K.G.Scrimgeour
6.Biochemistry (Second Edition)
Reginald H. Garrett, Chaarles M. Grisham
7.生物化学实验设计与实践（高等教育出版社，蒋立科主编）
七、本课程与其它课程的联系与分工
本课程为专业基础课，先修课程为基础化学、有机化学和仪器分析课程。通过该课程的学习使学生掌握生物化学方面的理论、实验技术原理和手段，为进入专业课学习打好基础。
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