流言：紫菜变绿了就是假的

仙仙

流言：紫菜的颜色是它身上最容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫得发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜。




真相解读：紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的藻红素，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后，其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！