流言：牛奶隔袋加热有危害（分情况）

仙仙

流言：


牛奶隔袋加热，会让包装中的有害物质溶解到牛奶里，喝了有害身体。


解读：


塑料袋是巴氏牛奶最常用的包装形式，经济又环保。很多人图方便，经常直接用热水隔袋浸泡，或者扔在锅里水煮加热，更有甚者直接在微波炉里加热。这些方式到底安不安全呢？网上流传说这种隔袋加热的方式会产生有害物质，真实情况又如何呢？


隔袋加热的方法很简单，但某些情况下确实会产生有害物质。首先，用来包装巴氏奶的外包装材料的主要成分是聚乙烯，这是一种非常常见的食品外包装材料，由于正规厂商的外包装都是受到监管的食品级材料，在常温下相对安全，不会对牛奶品质造成影响，更不会向牛奶中溶解释放有害物质。


但是，聚乙烯在高温下（115℃）会发生分解反应，此时塑料袋原来的性能也会发生改变，塑料中的一些有害物质的溶出会大幅提升，继而就会对人体健康产生影响。


那问题来了，咱们平时用热水浸泡、用水煮和用微波炉加热都不安全吗？


其实也不是。一般来说，加热温度在100℃以下是相对安全的。也就是说如果用热水浸泡袋装牛奶，安全系数较高，但如果是用沸水煮风险略高。


但需要注意的是，用微波炉隔袋加热的方式不可取。无论是热水浸泡还是沸水煮都是采用热传递的方式对牛奶进行加热，但是微波炉加热主要是通过分子正负极的碰撞产生高热，也就是液体内发热。微波炉加热液体，必须使用特殊的容器和材料，一方面需要预防包装材料自发热导致局部温度过高而增加溶出释放，另一方面绝不能使用密闭包装或容器，避免加热导致封闭包装袋内压过大而产生爆炸。因此，袋装巴氏奶并不适宜直接使用微波炉加热。如果一定要使用微波炉加热，建议将牛奶倒入微波加热的专用容器，再进行加热。