水产品活运与保鲜(Transport and Store of Aquatic Product in Its Lifetime)

仙仙

        课程名：水产品活运与保鲜(Transport and Store of Aquatic Product in Its Lifetime)  学分：1  学时：16  
课程类别：综合教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：王朝瑾(副教授)  张饮江(副教授)  
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是农业院校生物科学、农学、植保、水产、食品科学、园林、土壤资源及环保等各专业的选修课。水产品活运与保鲜是我国当前农业经济增长的亮点和热点，是一门跨学科的综合性新兴学科。学生通过学习能系统地掌握水产品活运与保鲜的基础知识及应用。
二、课程简介
   本课程重点讲授水产品活运与保鲜的基础知识及应用。通过学习，学生应掌握水产品流通的基础知识及保存技术应用，同时知道淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类等各类水产品的加工贮藏技术。
三、教学内容
第1章 水产活体暂养和流通的环境、工程与设施（3学时）
本章重点：水产活体的状况。
难    点：环境、工程、设施。
主要内容：1呼吸、排泄状况；
2暂养与环境；
3暂养的管理。
第2章 环境工程与管理（2学时）
本章重点：流通的方式。
难    点：运输装置中的增氧方式。
主要内容：1 运输器具与装置；
2 活鱼运输的方式；
3 流通中的HACCP质量管理。
第3章 流通工程技术与保温技术（2学时）
本章重点：低温保存。
难    点：超低温保存。
主要内容：1 鱼类的流通。
2 虾类的流通等。
3 低温保存与低温损伤。
4 微生物的超低温保存 。
第4章 水产品的保鲜和加工贮藏（3学时）
本章重点：水产品的鲜度及深加工。
难    点：贮藏安全技术。
主要内容：1 鲜度及深加工。
2 贮藏安全技术。
3保鲜贮藏工艺
第5章 海水鱼、淡水鱼加工贮藏（2学时）
本章重点：贮藏方法。
难    点：不同品种的加工贮藏。
主要内容：1海产品贮藏技术的新发展；
        2淡水鱼加工贮藏方法概要。
第6章 虾类、贝类加工贮藏（2学时）
本章重点：概述。
难    点：不同品种的加工贮藏。
主要内容：1概述。
2不同品种的加工贮藏。
第7章 蟹类、海参的加工贮藏（2学时）
本章重点：深加工贮藏前景。
难    点：风味食品加工。
主要内容：1深加工贮藏前景。
2风味食品加工。
  
四、教学基本要求
    本课程的教学环节包括：课堂讲授、习题课、课外作业。教师教学必须精选有代表性的、有广泛应用的、最基本的、较现代化的内容作为基本要求。在课堂上应对基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解。
    习题是本课程的重要教学环节，通过培养学生自学能力和分析问题解决问题的能力。
五、教学方法
    重视采用启发式，讨论式等教学方法，培养学生的自学能力，注意循序渐进。设法利用各种现代化教学手段，如：幻灯、投影仪、多媒体等，以提高教学效果。
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导等形式。
    考试主要采用开卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
    总评成绩：平时占50%、开卷考试占50%。
六、参考教材和阅读书目
教    材：《水产生物流通与加工贮藏技术》（第一版），王朝瑾、张饮江编著，上海科学技术出版社，2007年。
参考书目：《水产品保鲜与运输实用技术问答》，王朝瑾、张饮江、谈向东编著，化学工业出版社，2006年；
七、本课程与其它课程的联系与分工
本课程与其它课程没有一定的联系与分工，都可以进行选修。