食品物流概论(Introduction to Food Circulation)

ask · 发表于 2013-1-31 11:15:43

课程名：食品物流概论(Introduction to Food Circulation)  学分：3  学时：48
课程类别：专业教育基础必修课
开课学院：经济管理学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程是为食品经济管理及相关专业本科生开设的专业必修课，在食品经济管理专业本科生四年的学习中，让学生学习和掌握食品在流通领域的基本知识。本课程的教学目的在于通过教与学，使学生正确理解食品物流的概念，掌握食品物流的普遍规律、基本原理和一般方法，并能综合运用于对实际问题的分析，初步具有解决一般食品流通问题的能力，培养学生的专业素质，为以后学习其它专业课程打下基础。
二、课程简介
本课程主要讲授物流基础、食品的分类及保鲜、食品包装、食品装卸、搬运及运输、食品储存、食品配送与配送中心、食品流通加工、食品物流信息、第三方食品物流、电子商务在食品物流中的应用等食品物流的基础理论、技术和管理知识。通过理论讲解和实训，使学生了解食品在流通领域的基本特性，掌握解决食品物流的各种问题的方法，为食品经济管理专业的学生搭建完整的专业体系夯实基础。
三、教学内容
第一章物流基础（4学时）
主要内容：物流的概念、物流的性质和作用、物流的功能要素、物流的分类与形式。
学习要求：掌握物流的作用；理解物流的概念、物流的功能要素；了解物流的分类、形式及物流的性质。
课堂案例讨论：食品企业如何做好食品物流？
第二章食品的分类及保鲜（4学时）
主要内容：食品概述、食品分类、食品变质问题、食品保鲜技术。
学习要求：掌握食品分类及各种食品保鲜技术；理解食品变质的原因及采取防范的措施；了解食品概述及食品分类。
课堂案例讨论：食品变质问题的防范及处理。
第三章食品包装（4学时）
主要内容：现代食品包装概述、食品包装材料、食品包装设备与技术、食品包装设计、食品包装标准及法规等。
学习要求：了解现代食品包装概况，了解食品包装材料和包装设备；理解食品包装设计方法；掌握食品包装技术及食品包装标准及法规。
实训：食品包装作业。
第四章食品装卸、搬运及运输（6学时）
主要内容：食品装卸搬运概述、食品装卸搬运工作组织、食品运输方式、食品运输网络优化等。
学习要求：了解食品装卸搬运概况，了解食品装卸搬运组织工作；理解食品运输几种方式及各种运输方式的特性；掌握食品运输网络优化方法。
作业：设计一个食品运输网络。
第五章食品储存（6学时）
主要内容：食品储藏概述、食品储存技术、食品仓库与仓储业务、食品物流中心。
学习要求：了解食品储藏的基本知识；理解仓库及食品储存技术；掌握食品物流中心运作方式及方法，掌握食品的仓储业务。
实训：食品储藏仓库及储藏方法。
课堂案例讨论：食品物流中心如何高效率运作？
第六章食品配送与配送中心（6学时）
主要内容：食品配送概念及类型、食品配送中心、食品配送作业流程与方法、食品配送模式与配送管理。
学习要求：了解食品配送类型；理解食品配送概念；掌握食品配送中心布局及运行，掌握食品配送作业流程与方法，掌握食品配送模式及配送管理。
实训：食品配送作业流程。
作业：设计一个都市食品配送系统。
第七章食品流通加工（2学时）
主要内容：食品流通加工概况、食品流通加工形式、食品流通加工的合理化。
学习要求：了解食品流通加工形式；理解食品流通加工的定义；掌握食品流通加工合理化的原则和方法。
第八章食品物流信息（8学时）
主要内容：食品物流信息概述、食品物流信息技术、食品物流信息系统。
学习要求：了解食品物流信息的分类；理解食品物流信息的定义，理解条形码、无线视频识别技术（RFID）、电子数据交换（EDI）、地理信息系统（GIS）、全球定位系统（GPS）、快速响应系统（QR）等食品物流信息技术；掌握运输管理信息系统、仓储管理信息、配送管理信息系统、订单管理信息系统、客户关系管理（CRM）等食品物流信息系统的设计与应用。
实训：食品物流信息系统的设计与应用。
第九章第三方食品物流（2学时）
主要内容：第三方食品物流的概念、第三方食品物流的特点与作用、第三方食品物流的运作模式。
学习要求：了解第三方食品物流的特点与作用；理解第三方食品物流的概念；掌握第三方食品物流的运作模式。
第十章电子商务在食品物流中的应用（6学时）
主要内容：电子商务概述、电子商务的特性及特征、电子商务在食品物流中的应用。
学习要求：理解电子商务的定义、电子商务的特性；掌握电子商务在食品物流中的应用。
实训：建立一个网上食品商店。
四、教学基本要求
教师在课堂上应对食品物流的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。重要术语用英文单词标注；另外，采取理论教学与实训相结合的方式，让学生在理论学习的同时，通过实训环节锻炼学生的动手能力，将所学理论活学活用。
案例讨论课的次数应不少4次；进行案例讨论之前，教师事先对案例讨论的具体过程进行充分的设计，考虑可能发生的各种情况，并向学生下发有关案例；案例讨论中，教师应把握讨论的进度及方向，进行必要的提示，引导学生运用所学管理学知识，分析、解决实际问题；案例讨论后，教师应及时进行总结。
实训课的次数不少于6次，主要出现在能让学生独立思考，且能培养其动手能力的环节。
平时作业量应不少于20学时，在主要章节讲授完之后，要布置一定量的案例分析讨论或阅读管理学名著、撰写读书报告等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
五、教学方法
　  实行模块式教学，即将整个课程按照上述内容结构划分为10个单元，每个单元再由理论授课、案例分析、研讨、实训、作业或者模拟、实习、参观、调查等方式构成。
本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、音像教材（磁带、光盘）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用E-MAIL、BBS等形式）。
考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
总评成绩：平时作业占30%、课堂讨论和出勤占20%、闭卷考试占50%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
熊崇俊主编：《食品物流概论》，待出版。
阅读书目：
1. 屠康主编：《食品物流学》，中国计量出版社，2006年版。
2. 陈锦权主编：《食品物流学》，中国轻工业出版社，2007年版。
3. 赵敏主编：《农产品物流》，中国物资出版社，2007年版。
4. 马士华、林勇著：《供应链管理》，机械工业出版社，2007年第二版。
5. 刘北林主编：《食品保鲜技术》，中国物资出版社，2003年版。
6. 周启蕾编著：《物流学概论》，清华大学出版社，2005年版。
7. 王世文主编：《物流管理信息系统》，电子工业出版社，2006年版。
8.  陈宗道、赵国华主编：《食品物流安全的管理与技术》，化学工业出版社，2007年版。
七、本课程与其它课程的联系与分工
本课程是所有食品经济管理类课程的专业基础课，各章应重点讲授基本概念、原理和方法，使学生对食品物流有一个总体上的认识、把握。
八、说明：
1. 课堂发言与讨论的规则：
•为了提高发言效率，发言者事先应制作多媒体；
•每组发言限制在15分钟之内，超过15分钟，请自动下台；
•每次发言主题一致，2组同学应对该主题从不同角度进行讲解；
•讨论时，每位发言者时间控制在3分钟内，发言内容应该与前2组发言主题相关。
2. 讨论评价标准

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