生物化学（2）(Biochemistry)
课程名：生物化学（2）(Biochemistry)学分：4学时：64
课程类别：专业教育基础必修课
开课学院：食品学院所属基层教学组织：
曾任课教师：蒋霞云(副教授)王晓辉(讲师（高校）)
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程是专业基础必修课程，是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，从分子水平探讨生命现象的本质。
主要向学生传授了生物大分子的结构与功能；生物体重要物质代谢的基本途径、主要生理意义、基因信息传递的基本过程、基因表达调控的概念。为学生学习其他基础课、专业课乃至毕业后的继续教育打下基础。
二、课程简介
生物化学（biochemistry）是研究生命化学的科学，它在分子水平探讨生命的本质，即研究生物体的分子结构与功能、物质代谢与调节及其在生命活动中的作用。生物化学是在分子水平上阐明生命现象的科学，是生物技术、生物工程专业及其他生命科学专业和医学专业的重要基础课（专业必修课）。现代的生化理论和技术有着广泛的实用价值。当今生物化学越来越多的成为生命科学的共同语言，它已成为生命科学领域的前沿学科。
三、教学内容
第一章 绪论（1）
【教学要求】
1．熟悉生物化学的含义、主要内容和发展。
【教学内容】
1．生物化学的含义、任务和主要内容。
2．生物化学的学习方法。
第二章 糖类化学（1）
【教学要求】
1．掌握重要单糖、双糖的结构和性质以及糖类的生理功能。
2．熟悉多糖的结构和主要性质。
3．了解糖的分类、构象和杂多糖。
【教学内容】
糖的概念，分类和生理功能。
1．单糖的结构与性质：
(1)单糖结构：葡萄糖的旋光性、开链结构、环状结构和构象。果糖、半乳糖、核糖和2—脱氧核糖的结构。
(2)单糖(以葡萄糖为例)的主要理化性质(氧化、还原、成苷和脂化反应)。
2．低聚糖一双糖(麦芽糖、蔗糖和乳糖)的结构和还原性；细胞膜上寡聚糖链。
第三章脂类化学（1）
【教学要求】
1．掌握脂类的生理功能、脂酰甘油(脂肪)的结构和主要性质。
2．了解磷脂、胆固醇和类固醇激素的结构和作用。
3．了解神经鞘脂类的结构和功能。
【教学内容】
1．脂类的分类和生理功能。
2．脂肪酸与前列腺素、血栓素和白三烯。
3．甘油脂类：
(1)脂酰甘油的结构和主要性质。
(2)磷酸甘油脂：卵磷脂、脑磷脂。
4．神经鞘脂类：神经鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。
5．类固醇：胆固醇及胆固醇脂、胆酸和类固醇激素。
第四章蛋白质化学（11）
【教学要求】
1．掌握蛋白质的组成和分子结构。
2．掌握蛋白质在生命活动过程中的重要性与理化性质。
3．熟悉蛋白质的分类，分子结构与功能的关系及体内重要的活性肽。
【教学内容】
1．蛋白质概述：
(1)蛋白质在生命过程中的重要性。
(2)蛋白质的分类。
2．蛋白质的分子组成：
(1)蛋白质的元素组成。
(2)蛋白质的基本组成单位一氨基酸：结构、分类和理化性质。
(3)肽键和肽。
(4)体内某些重要的活性肽。
3．蛋白质的分子结构：
(1)蛋白质的一级结构：多肽链的基本结构。
(2)蛋白质的空间结构：(二、三、四级结构)。
4．蛋白质的理化性质：呈色反应，紫外吸收特征，两性电离和等电点，大分子性质。
5．蛋白质结构与功能关系
(1)一级结构与功能关系
(2)空间构象与功能关系。
第五章核酸化学（4）
【教学要求】
1．掌握核酸的化学组成，DNA的分子结构及其生物学作用。
2．熟悉RNA的种类、结构特点及其生物学作用。
3．了解体内某些重要核苷酸的结构特点和生理功能及核酸的分子杂交。
【教学内容】
1．核酸的概述(分类和生物学意义)。
2．核酸的分子组成：戊糖、碱基、核苷和核苷酸。
3．核酸的分子结构：
(1)核酸分子中核苷酸之间连接的方式。
(2)DNA的分子结构。
(3)RNA的种类和分子结构。
4．核酸的理化性质。
5．体内某些重要核苷酸结构和生理功能。
第六章酶（8）
【教学要求】
1．掌握酶的化学本质和分子结构，酶催化反应的特点与机制。
2．熟悉酶促反应动力学，酶与医学关系。
3．了解酶的命名、分类和活性测定。
【教学内容】
1．酶的概念和分子结构：
(1)酶的概念。
(2)酶的分子组成。
(3)酶的活性中心。
2．酶催化反应的特点与机制：
(1)酶促反应的特点。
(2)酶促反应的机制。
3．酶促反应动力学：温度、pH、酶的浓度、底物浓度、激活剂和抑制剂对酶促反应的影响。4．酶的命名、分类和活性测定。
第七章 维生素（4）
【教学要求】
1．熟悉维生素的概念、分类、各种维生素的作用及缺乏病和B族维生素与酶的辅助因子的关系。
2．了解各种维生素的化学结构、理化性质、主要来源、缺乏病以及引起维生素缺乏病的原因。
【教学内容】
1．维生素概述：
(1)维生素的概念和特点。
(2)维生素的分类和命名。
(3)维生素缺乏病，引起缺乏病的原因和维生素的毒副作用。
2．水溶性维生素：
维生素C的化学结构、主要来源、尘化功能和缺乏病。
第八章生物氧化（4）
【教学要求】
1．掌握生物氧化的概念、呼吸链和能量代谢。
2．了解其他氧化体系的意义。
【教学内容】
1．生物氧化的概念、特点和方式。
2．呼吸链的组成与呼吸链传递体排列．
3．生物氧化与能量代谢：高能磷酸化合物的种类，生成、转移、储存和利用。
4．其他氧化体系：微粒体氧化体系；过氧化氢酶与过氧化物酶：超氧化物歧化酶。
第九章 糖代谢（9）
【教学要求】
1．掌握血糖，糖在体内代谢的主要途径及其生理意义。
2．熟悉糖的消化吸收和糖尿病的生化机制。
3．了解其他单糖的代谢、糖代谢紊乱和糖代谢实验。
【教学内容】
1．糖类的消化和吸收。
2．糖的氧化分解：
(1)糖的无氧分解、糖酵解的主要过程和生理意义。
(2)糖的有氧氧化：主要过程和生理意义。
(3)戊糖磷酸途径：简要过程和生理意义。
3．糖原的合成、分解和糖异生作用的主要过程和生理意义。
第十章 脂类代谢（4）
【教学要求】
1．掌握脂肪酸的氧化代谢、酮体的代谢途径。
2．熟悉脂类的消化吸收，脂肪酸的合成代谢。
3．了解磷脂、胆固醇的代谢。
【教学内容】
1．脂类的酶促水解
2．脂肪的分解代谢
3．脂肪酸的降解及转化
4．脂肪的合成代谢
5、磷酸的代谢
6、胆固醇的代谢
第十一章蛋白质代谢（3）
【教学要求】
1．掌握氨基酸的一般代谢途径。
2．熟悉蛋白质的消化、吸收。
3．了解支链氨基酸的代谢，芳香族氨基酸的代谢。
【教学内容】
1．蛋白质的消化、吸收。
2．氨基酸的一般代谢。
(1)脱氨基作用：氧化脱氨基作用、氨基转移作用和联合脱氨基作用(与谷氨酸氧化脱氨联合、与嘌呤核苷酸循环联合)。
(2)氨的代谢：来源、转运和去向：尿素生成。
(3)α—酮酸代谢：重新合成氨基酸；转化成糖或酮体、氧化供能。
(4)氨基酸的脱羧基作用：组胺；5—羟色胺；多胺等。
4．一些氨基酸的特殊代谢。
(1)一碳单位的代谢：种类和生成；相互转变。
(2)含硫氨基酸的代谢；蛋氨酸、半胱氨酸。
(3)芳香族氨基酸的代谢：苯丙氨酸；酪氨酸。
(4)支链氨基酸的代谢。
第十二章 核苷酸代谢（0）
【教学要求】
1．了解嘌吟核苷酸和嘧啶核苷酸的合成原料，嘌吟核苷酸的分解代谢终产物及临床意
义。
2．了解核苷酸的代谢途径和抗代谢物。
【教学内容】
1．嘌呤核苷酸的代谢。
(1)嘌呤核苷酸的合成代谢。
(2)嘌呤核苷酸的分解代谢。
2．嘧啶核苷酸的代谢。
(1)嘧啶核苷酸的合成代谢。
(2)嘧啶核苷酸的分解代谢。
3．抗代谢物对嘌呤、嘧啶核：苷酸的抑制作用。
第十三章 核酸的生物合成 （8）
【教学要求】
1．掌握DNA的复制、反转录和RNA转录中基本概念；PCR原理与过程。
2．熟悉复制、反转录和转录的过程。
3．了解DNA重组与限制-修饰系统
【教学内容】
1、DNA的生物合成
⑴.DNA的半保留复制
⑵DNA复制起点和方向
⑶.原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）
⑷.反转录作用（RNA指导下的DNA合成）
⑸.DNA的损伤与修复
⑹.细菌的限制-修饰系统
⑺.基因重组与DNA“克隆”
⑻.聚合酶链式反应（PCR）技术与DNA扩增
2．RNA的生物合成
⑴转录（DNA指导下的RNA合成）
⑵原核细胞的转录
⑶真核细胞的转录作用
⑷转录过程的选择性抑制
⑸转录过程的“加工”
⑹RNA的复制（RNA指导下的RNA合成）
第十四章 蛋白质的生物合成 （4）
【教学要求】
1．掌握基本概念
2．熟悉蛋白质合成过程
【教学内容】
1.基本概念：遗传密码、遗传密码特点
2.核糖体的组成、结构、与功能
3．蛋白质生物合成的分子机制
第十五章代谢调节（2）
【教学要求】
1．掌握糖、脂肪、氨基酸三者代谢相互关系和酶结构调节。
2．熟悉激素作用的基本原理。
3．了解酶的数量调节。
【教学内容】
1．三大营养素代谢间相互关系。
2．细胞水平的调节：
(1)代谢途径的定位分布。
(2)调节方式：酶的结构调节(别构调节、化学修饰调节)；酶的数量调节。
3．激素水平的调节：
(1)通过质膜受体的调节：腺苷酸环化酶系；磷脂酰肌醇酶系。
(2)通过细胞内受体的调节。
四、教学基本要求
1．通过本课程的学习，使学生掌握生物化学的基本理论、基本概念和基本规律，使学生了解近期生物化学中比较成熟的新进展
2．注意理论联系实际，注意全面性与系统性，提高学生分析问题和解决问题的能力。
五、教学方法
本课程采用的教学方法主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、音像教材（光盘）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用E-MAIL、天空网络教室等形式）。
考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
总评成绩：平时20%，期中考试30%，期末考试50%
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
生物化学原理（高等教育出版社，张楚富主编）
阅读书目：
1.生物化学（高等教育出版社，王镜岩，朱圣庚，徐长法等编）
2.基础生物化学（高等教育出版社，郑集，陈均辉主编）
3.Principles of Biochemistry(Third Edition)
H.R.Horton, L.A.Moran, R.s.Ochs, J.D.Rawn,K.G.Scrimgeour
4.Biochemistry(Second Edition)
Reginald H. Garrett, Chaarles M. Grisham
5．生物化学简明教程（高等教育出版社，罗纪盛主编）
七、说明：
1.为了学习和掌握生物化学的原理和方法，要求学生必须具有较好的生物学﹑物理学和化学方面的基础.
2.为了增加学生的主动性，应适当开展课堂讨论
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