食品机械与设备(Food Machinery and Equipment)
课程名：食品机械与设备(Food Machinery and Equipment)学分：2学时：32
课程类别：专业教育选修课
开课学院：食品学院所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程为食品质量与安全专业的相关专业选修课，是以机械、食品工程原理和食品加工工艺等为基础的专业课程。其任务是介绍食品加工单元操作，如清洗、分级、切割、混合、灌装和热处理等工序中所用的通用机械，使学生掌握食品加工机械的类型、结构和基本原理，达到使用、选型和组织机械化生产线的目的。
二、课程简介
本课程主要内容包括：清洗分级机械，切割、研磨和均质机械，分离机械，搅拌与混合机械，灌装充填机械，食品容器封口机械，热处理加工设备，蒸发浓缩设备，干燥设备等。目的是使学生掌握食品加工中所用的各种通用机械设备的构造及原理。
三、教学内容
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四、教学基本要求
教师在课堂上主要介绍清洗、切割、均质、搅拌、分离、灌装、封口等机械的结构、原理和特点（食品加工机械方面）；重点讲授杀菌、烟熏、油炸、烘烤、蒸发浓缩、干燥等热处理设备的类型、原理及操作特点（热处理设备方面），并对典型食品加工生产线作宏观介绍，使学生能根据加工工艺要求选择合适的通用机械。并说明各章的重点、难点内容及学时分配；讲授中注意理论联系实际，提高学生的感性认识，加深对有关理论的理解；采用多媒体辅助教学，丰富课堂内涵，增大知识容量。
五、教学方法
本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（主讲老师对全书的系统讲授，重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）。
考试采用闭卷方式，考试范围涵盖所有讲授内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
总评成绩：平时作业占10%、课堂讨论和出勤占10%、闭卷考试占80%。
六、参考教材和阅读书目
1．《水产品加工机械与设备》，上海水产大学等，中国农业出版社，1996年。
2．《食品机械》，崔建云，化学工业出版社，2007年。
3．《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2007年。
4．《食品机械与设备》，肖旭霖，科学出版社，2006年。
七、本课程与其它课程的联系与分工
本课程是一门综合性课程，其先修课程为《食品工程原理》、《食品工艺学》等，通过课堂教学与实践环节，使学生增强感性认识，加深对有关理论的理解，并能根据加工工艺要求进行设备选型。
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